「神话娱乐世界用户登录」一碗面粉,一把芝麻,千层饼蒸着吃,层层分明,焦香松软,不油腻

2020-01-11 11:28:51

「神话娱乐世界用户登录」一碗面粉,一把芝麻,千层饼蒸着吃,层层分明,焦香松软,不油腻

神话娱乐世界用户登录,对于“吃饭”这个词,南北方或许有不同的理解。南方专指米饭,而北方一般会当成一碗面,或几个馒头,或是一碗米饭。去南方饭店,对老板说加碗饭,不用多说,定会给端上来一碗香喷喷的白米饭,北方饭店说加碗饭,老板会疑惑的问你:什么饭?你得说:“来碗面”、“来份米”才能表达清楚,这就是饮食习惯的不同。

南米北面,这倒不是人们味觉上有什么差别,而是盛产的农作物不同,喜高温多雨的水稻多生长在南方,喜干耐寒的小麦多生长在北方,百姓们“种啥吃啥”,长此以往,就形成这样的饮食习惯,也没什么稀奇。爱吃就会做,北方人做面食人人都有几手绝活,前几年去山东,见到当地人做的花馍真是能用巧夺天工来形容,做的小鱼、兔子、刺猬惟妙惟肖,如同艺术品般,让人不忍下嘴,真是一方水土养一方人。

我也喜欢做一些面食给家人吃,不管是馒头、花卷还是包子,能吃上几个总感觉特别踏实,反倒吃米饭总会有种吃不饱的感觉。面食做熟练了就会越做越简单,也会自己换一些花样来做,家里的孩子爱吃千层饼,因为每一层里面都有调味料,吃起来会比较香,但传统的千层饼因为要用油煎,总会有一些油腻,放油少的话又会比较硬不好吃,所以我就把“死面”千层饼的做法改成“发面”,先蒸后煎,得到外面香酥,里面松软的状态,孩子更喜欢吃了。

死面:直接用凉水和面,这种较耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合煮、烙、煎、炸。例如:面条、饺子、锅贴、馅饼等。

发面:和面的过程中加入酵母,这种面容易消化,比较松软香甜,适合蒸、烙等。例如:馒头、包子、面包、花卷等。

烫面:用70度以上的热水将面烫熟,这种面非常柔软,做出来面点放很久也不会硬,适合煎、炸、烙。例如:葱油饼、烙饼、韭菜盒子等。

另外还有半烫面、戗面等特殊的和面技巧,一般多用在面点行业里。

1、面粉用普通的中筋面粉,中筋面粉软硬适中,蛋白质含量在8-10%之间,家庭做面点用途最广。

2、面粉和酵母的比例,一般面粉和酵母的比例最好控制在100:1,这样既不浪费,也不会发酵不够影响成品,现在这个季节,一斤面粉用5克酵母刚刚好,冬天要适量的加多。

3、发酵时间先后都可以,但一般选择后发酵,也就是入锅以后再发酵,这样会再前期比较容易掌握形状,方便操作。

所用食材:中筋面粉300克,酵母4克,芝麻两勺,五香粉1勺、盐适量。

第一步:300克面粉放入盆中,4克酵母用温水化开倒入盆中,慢慢的加入大约一半量的清水,一边加水一边搅动,拌成絮状,和面后揉成面团,不需要揉太长时间,面团揉到差不多光滑就行了。

第二步:将面团揉成剂子,切成一块略微大一些,剩下4块一样大的剂子备用。

第三步:先将大剂子擀成面皮,铺在案板的底下,抹上一层油,撒上一些五香粉和盐,然后依次将小剂子擀成面皮,一层层的铺上去,每铺一层都要抹油和撒五香粉,最上层不要抹油。

第四步:将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮,捏几下让其黏连在一起。

第五步:将整个面饼翻转过来,喷上一些水,撒上一层芝麻,轻拍几下粘结实。

第六步:将面饼放入冷水蒸锅中,醒发5分钟后,开中火烧水,水开以后继续蒸20分钟。

第七步:蒸出来的千层饼特别柔软,这时候就已经可以吃了,如果想外皮酥脆焦香的话,还需要再煎一下,平底锅刷油,将面饼放在上面中火煎,一面大约煎3分钟,翻面煎另外一面,两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆,里面松软的发面千层饼就做好了。

这个千层饼松软香甜,刚出锅的时候如同面包一般,非常容易消化,适合家人经常食用。

①蒸千层饼的时候,可能会鼓起来一个大包,这个没关系,关火以后自然就会消泡。

②千层饼的面皮不建议幹的太薄,太薄的话松软程度反而会受到影响。

③不喜欢五香粉味道的,中间的调味料可以自行更改,发面千层饼不建议放入葱花,容易发酸。

④发面做的千层饼不要提前醒发面团,入锅以后再醒发。

⑤因为是蒸熟的,不需要考虑夹生的问题,最后进入煎锅的目的也只是为了增加焦香酥脆的口感,不需要煎的时间太长,只需要把表面煎酥脆就可。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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